闹市中隐秘的角落

我们每个人都曾经亲历过或者正在经历着城市的变迁更迭，在城市变化脚步不断加快的过程中，生活在这里的人们口味也会随之改变，很多新派的美食入驻，让吃货们流连忘返，但是谈到城市里最经典的美味，人们却总是会不约而同把眼光投向渐渐远去的老城区，探寻隐秘角落里的老味道。

提起武汉的老城区，有人说是花楼街，泰宁街，也有人说是同兴里、一元路。是的，他们都见证了武汉曾经最为繁华的一段往事，租界风云，荣辱与共，已经消散在历史的尘埃里。

今天的武汉关、客运港、汉口江滩一带既是武汉老城区的代表，也是武汉的名片之一。武汉是一座依水而生，因水而兴的古老城市，这座山水之城与万里长江紧密相连，江岸风光独领风骚，城市建筑溢满繁华。每当汉口江滩那华灯初上、璀璨生辉之时，漫步其中或小憩食间，远处香味飘飘,人们口水直流。一侧是车流滚滚的沿江大道，一旁是风格各异的百年老建筑，每一座建筑的背后都有一段被人遗忘的故事，我们今天的主人翁就从这里开始。

位于武汉科技馆对面就是花旗银行和太古洋行的旧址，过去的时候，这里是大武汉繁荣的象征，而今繁华退却沧桑依旧，在小巷两边是各种各样的店铺咖啡馆等等，有着最为普通的市井景象，深入小巷不大却井然有序。抬首间，白墙灰瓦、小桥流水、黄叶纷飞、夕阳晚照映入眼帘，古朴简约的中式迎宾门廊上书四个大字——一禾院子，当这些景色组成了一幅古朴灵逸的画面，那遥远而鲜活的童年记忆，也仿佛在一瞬间被激活......

一禾，东观汉记“卷一”世袓光武皇帝纪：『是岁有嘉禾生一茎九穗，长大于凡禾，县界大丰熟，因名帝曰秀。』后以一禾九穗比喻祥瑞的征兆，我想一禾的典故应该出自这里，清晰脱俗，简单明了。

餐饮寒冬，笑着撑下去

举国抗疫至今已有两年多，疫情的发展在国内趋于缓和，虽然时有反复，但城市在和煦微风的轻抚下还是缓缓复苏，恢复着属于它的温度。而武汉，这个吃货城市，如今街头巷尾空气里飘荡的，终于也不再仅仅是消毒水的味道，还有芝麻香、豆皮香、烧麦香、火锅香...

没想到“一禾”老板是个地地道道的巴渝美女，一头乌黑的长发，灵动的眼神，举手投足间透露着重庆辣妹的干练。田田身着卡其色风衣，白皙的脸庞洋溢着热情的微笑，大方的接待我们落座在贵宾厅，天南海北的胡侃起来。

田田告诉我们其实一禾院子的前身是位于西北湖的一禾食府，2020年原本计划大展拳脚，但疫情的来袭，将所有餐饮门店的原计划都冲散打乱，形成了几乎所有餐饮老板从业以来遇到过的最大危机，“维持下去就好”成为不少餐饮的唯一目标。

一禾食府也不例外，无奈房租高企，食客减少，食材涨价，原西北湖地段难以为继。对于一禾食府来说，那些满怀期待的食客，既是他们经历疫情寒冬后，拂过脸庞的第一缕微弱春风，也是真正的春天来临前，一场必经的春寒考验。

2021年，重整旗鼓，重新出发。他们期待，但更紧张。重庆老火锅，老滋味，需要古朴特色的老地方。遍寻一个多月的时间，终于找到现在这个理想的位置，沿江大道还有这种闹中清幽的精致，是她本人没想到的，也许是一禾和这个院子的缘分吧！

对于其他人来说，也许是宅在家里的无聊，但对于田田来说，早一天开张压力就减少一分。回忆起过去的两年多寒冬，他们有压力下的崩溃，也有压力下的成长，他们有过苦、有过泪、有过汗，但最重要的，也收获了一定的暖心和支持。

田田对这两年的心路历程还做了精辟的总结：一而再，再而三，三而竭。田田给我们解释就是疫情初始团结一心，共渡难关，激情满满互相扶持，疫情不断复发慢慢趋于平淡无感，从去年到今年感受是最深的，先是西安订货因疫情交货延迟，导致开业推迟到今年，今年又因为疫情波及餐饮至今无法开业，现在是心情低落，当初创业的激情已不再了。

就在我们采访的当天，得知已经开放堂食，这对田田来说是个不小的安慰，但她清楚这并不意味着过去一个星期的不安就结束了，由于担心疫情的反复，很多食客不愿出门，这些客观条件并不是提升软硬件设施可以解决的。

虽然面临着各种各样的经营压力，但田田还是坚持初心做好正宗牛油老火锅的理念不变，扎起头发，打起精神，在压力中成长，逆境中上游，为武汉吃货们的胃，笑着撑下去！

美食的魅力是无穷的，任何人都无法抵挡，美食不仅给人食物的营养,还给人口味的享受和色泽艳丽的欣赏，一禾的口味和食材就是这样。想要在武汉吃上一口正宗的重庆老火锅，在“一禾”就可以实现！“一禾院子”共有五大主力餐品，分别是巴掌脆毛肚、竹筒鳝鱼块、正宗耗儿鱼、极品雪花牛，以及2022年的新品薄切桂花鱼，但最受大家欢迎的还是一禾的秘制厚油锅底，不管是山珍海味还是普通食材都能吃出满满的幸福感，保证和你在重庆吃到的一模一样~

锅底选用四川辣椒与花椒配料，加上特制结晶牛油和秘制底料炒制而出，每日新鲜制作保证了卫生，底料足味道好，提倡打包，杜绝浪费。厚油红锅非但不会出现过咸，反而越煮越香越入味，吃到撑也不舍得放筷子。

                    图|正宗好牛油，形似鱼子酱的结晶牛油

正宗重庆老火锅必吃的有三绝：冒脑花、耗儿鱼、脆毛肚，在“一禾”也能吃到啦!绵密的口感吃起来绝无腥气，秘制汤汁加上蒜泥、小米辣、香菜碎，辣味不时在舌尖蹿出，油而不腻，再吃上一碗也不够。

                        图|重庆火锅三绝在武汉可不是哪里都能吃到哦！

                            |真材实料源自重庆空运 新鲜度99%

逢吃火锅必点的脆毛肚，在一禾更是别样的体验。有别于普通毛肚的用料，一禾的脆毛肚都选自于重庆水牛，新鲜的毛肚空运武汉，一禾要求精挑细选每一片脆毛肚，表面颗粒粗，叶片厚，巴掌大，且有韧劲。在沸腾的牛油锅底中，七上八下12到15秒后即可食用。此时的毛肚，恰到好处的入味，香气扑鼻，入口就是满满的幸福感，脆爽到一个不行。

巴渝妹子辣的倔强，麻的妖娆

每年都有成千上万的创业者进入餐饮行业，有人成功，有人惨败。严格来说，田田喜欢吃会吃，标准吃货一枚，虽然不是科班出身，但她也懂得与其花大量的时间研究小技巧、小方法，不如花时间深耕一下产品、卫生、服务，这些是最重要的也是最考验功夫的。

西餐的成功往往在于标准执行的好不好，而中餐的成功往往和创始人的性格有关。“与众不同”就是田田自认为的“秘法”之一，在其他餐饮业不断控制成本，挖掘低价效益的当下，田田却反其道而行。

从入行的第一天开始就定下一条规矩，100%真材实料。曾经有不少朋友建议她可以用次等材料，推出一些低价爆品，田田都一一拒绝了，并申明一禾的品牌不能有一个污点。

就拿耗儿鱼来说，市场行情一斤都60以上了，其他类似火锅店都下架了，但是田田坚持要上，定价不变还是58一份，成本即使上涨，品质也不能变。说实话，爆品思维一直都印在老板和厨师的脑海里，自古以来，哪家餐厅没有几道拿手菜、私房菜，怎好在圈里立足，但田田要的爆品并不是一碗饭一道菜一口酒，更在意的是顾客对一禾品质的认可，享受把酒言欢的快乐。

言谈中，田田那种坚定的眼神透露出的是“酒香不怕巷子深”的自信，也恰恰说明了餐饮人的超前思维。

田田坦言，自己并不是那种事业型女强人，完全是喜欢吃爱吃而与餐饮结缘，经过这些年在餐饮界的打拼，已经深深迷上了这一行。虽然眼下依旧是疫情肆虐，但倔强的田田从不轻言放弃，越是在这种不可抗力因素下，就越需要把自己心态调整好。

遥想2003年第一次到武汉时，看到长江，跨过大桥就爱上了这里，市井文化和现代交织，连火炉江城桥都的称号都和重庆一样，多么奇妙的缘分。现在，巴渝辣妹把正宗牛油老火锅从重庆带到武汉，一禾初心不改，在这座充满无限生机的城市，一定会绽放出新的光芒。